麻将胡了模拟版 “2021中国茶饮十大品牌”揭晓下沉市场仍是突围关键

　　在跨界新思维活跃○○□▼、资本频频出手◆☆、消费场景多样化的驱动下★□◇，茶饮市场的宽度不断被扩展●▲◆△，而众多茶饮品牌的••□“下沉▲★-=•★”并快速连锁扩张☆…▪，又推动着整个茶饮产业的壮大▼◇☆•◇●。这些都让新式茶饮市场共振向上★•…○，不断打开市场规模天花板★▷•。

　　▪★▲“像迪士尼实际上是在IP的维度▪○▪▷，而餐饮业的IP玩好后◇■-=，零售性产品☆●▼△☆，比如▪…◁•，包装食品◁☆-▼、包装饮料▽•-▽、休闲食品等▷◁，市值有可能翻十倍▲○▽，这是IP的魅力▽○○★，让企业的竞争力又多了一个维度□◇◇•★。◁☆◁”

　　书亦烧仙草●■◁■、悸动烧仙草则通过细分单品烧仙草-◆△…△●，加速狂奔=☆，特别是书亦烧仙草●○▷△□★，不仅在门店数□★、消费者感知上增速提升▲◆•◆，还通过和粤式茶点的跨界合作◇…，圈住了新的消费者□▪，丰富了顾客成分结构•☆•★▼，这些都让它看到了更多经营上的可能性★△=■…。

　　coco都可◇▷、茶颜悦色▲▲、一点点☆▼、茶百道■◁•、古茗茶饮▽◇▲■■、甜啦啦-◇▽▪■、新时沏鲜果茶则紧随其后●••=▽，获得◇☆☆“2021中国茶饮十大品牌★●▷▷★-”殊荣=▲。

　　从现在的品牌分布来看-•=，喜茶•◆◇▪=◁、奈雪占据着高端茶饮的头部位置▽☆=■▪□，价格区间分别在24~32元▽▽-■◇▽，25~30元（仅指饮品▪▽，不包括欧包等产品）●▼○。

　　••▪○“2021中国茶饮十大品牌□••◁◇▪”和▪▼“2021中国特色茶饮十大品牌•▼▽☆-”揭晓☆•▽！目前茶饮市场现状如何-○？未来又有哪些新趋势■•★▲◆？

　　而在□▪=•◁◇“2021中国茶饮十大品牌=▲-”榜单中麻将胡了模拟版■•▲■▷，已经成为☆▼“零售先锋○▪△◁”的喜茶高居榜首▪◇□◆△★，刚上市的•…●◁▽“全球茶饮第一股◆=■”奈雪的茶拿到第二◇▲▼◁，拥有万余家门店的蜜雪冰城•○•，仅以1▲○◆•★☆.5的品牌指数差距◆•◆-□，落后于奈雪的茶◇……▼◆-，位居第三-▽■=◇。

　　要在竞争凶猛的茶饮赛道生存下去▪△△□△◆，拼的不仅是品牌战略布局•☆●▲▼。在品牌势能打造◇●、产品组合策略▽◇▪◇◇、供应链效率和扩张速度等方面▪◇，也要有强横的实力和落地能力★△。

　　企查查数据显示◇▪，2020年我国在业奶茶相关企业多达30•…□▲.63万家●▽，且近四年注册量上升趋势明显▼▽=◁•●。2017年奶茶相关企业注册量5万家▷■●▼，2019年增至8△★=.77万家○…☆◇，2020年新增注册量达到9▽…▼▪□.43万家◆◆。

　　央广网北京10月13日消息 茶饮品类在今年上半年●--●•，话题不断◆△•▼●…，一次又一次地撩拨着餐饮人的神经★…▼●。前有奈雪的茶上市◇▪△★，后有喜茶和乐乐茶的收购事件★▲◆，蜜雪冰城不仅洗脑神曲风靡全网还启动了上市辅导●☆△○=，书亦烧仙草和粤式茶点玩起了深度的产品跨界★▲，茶颜悦色的深圳门店则成了消费者和餐饮人共同的狂欢……

　　因为茶饮门槛低●☆-，极易被模仿△▪◁□-▼，研发一个月◁●，模仿一分钟◆☆□□=，所以产品很难成为品牌的护城河◁◆□，这就非常考验茶饮企业的研发●▽、创新力-▲。

　　尽管头部品牌相对售价较高▼△★=•◁，但其消费者有着较高的消费水平◆▽。比如喜茶◇▷○□▷，经过多年发展▪•，已不是一家简单的茶饮店▽▼=◁●■，而是有着强大号召力的品牌-▼◆▷▲，能打出足够的品牌溢价=◇▼。奈雪的茶亦是如此▼…◇★=◁。也是凭借这些★◁●▷，按2020年零售消费总值计▲△，喜茶占据了27○●★•◆.7%的市场份额▪-△★•▼，排名第一◇▲•◆▼●，刚上市的奈雪的茶则位列第二□☆△☆，市场份额为18▼=-▷□▲.9%●-=●。

　　随着一线市场•=☆•★，无论门店数还是消费者认知★-△◆，逐渐被头部们▲●★★“拿下•◁▷=△”◆☆△•▷，下沉市场成为众多茶饮品牌下一阶段重要的◆●•--“掘金地▼☆◇…”●★▽••▷。像喜茶推出喜小茶●◇▷，正是向下沉市场拓展的探索▷○…▲■◇。而像甜啦啦…▪●、新时沏△○•-、7分甜▲•-、茉沏●■■○、快乐柠檬等主打下沉市场◁☆，市场渗透率又还没有其他头部这么高的品牌●▼，在下一轮发展中□•-★▷，极可能获得巨大增量○☆。

　　另一方面▪☆，根据《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据◆…★★•◆，2020年茶饮品牌门店总数在100家以下的占到81●□◁△▪.9%◆▽-■。可见在现制茶饮行业中△▲★，大部分茶饮品牌门店数量偏少○▼…▽●，整体规模也普遍偏小◁△•■，竞争力尚不强◁◁○◆，也给了很多新进入的茶饮品牌以机会▪■。

　　可以说…△○▪…，在获奖的头部品牌中▪▪…，各品牌经过多年经营●●○▲▼，已经在消费者心目中树立了一定的品牌形象☆□，消费者对于这些品牌的认知逐渐清晰▽□。特别是在特色茶饮榜单中○△•◇△☆，几乎每个品牌都有自己的○▲▼■-◁“拿手好戏▽•”★▲□☆，茶饮行业在同质化严重的背景下不得不积极求变■▼，又拓展出诸多外延◇★★▼，进一步扩大着整体的市场规模▲○。

　　桂源铺则将★•“饮◆•▪△□○”的茶饮和咖啡两大板块相结合▪▽=○•▷，发展迅速■◇△▷△。另一个▽▼=-○“结合体▼■●★…●“是经过8年品牌沉淀的新时沏则通过鲜果茶○○=，在全国拥有了1600余家门店◆●。

　　茶饮和咖啡赛道的资本投入金额已经越来越大▲•◆▪，开始进入头部品牌投资并购的时代▷◇◆。

　　蜜雪冰城则靠庞大的下沉长尾市场-•▲，门店早早突破万家◇△◁，现在已有超过15000家门店▽●…◇▪，成为分布最广☆△▼■□◆、门店最多的茶饮品牌■◆●，今年更是不断通过主题曲等营销手段○◇，在奈雪的茶上市●•=◇、喜茶融资的资本=▪“大事件●◇◆▪”下…◁，仍用自己的方式刷足了存在感☆★-。国庆节前○▪，河南证监局更是披露蜜雪冰城已启动A股的IPO辅导备案▲-□•。

　　文和友是通过沉浸式就餐体验■●…◆，和周边产品的发布-▼◁▷◁▽，去打造○◇=、深化IP●●-▪，喜茶则是通过品牌调性+零售产品并进入大流通◆◆▼★-★，以及各种跨界联名去塑造品牌IP=▲△★☆◆。

　　如果将目光集中在一方小小的茶饮门店★▪▼，随着茶饮的繁荣◁•，前后端的完善▪▷，同质化有可能越来越严重◆▽▽，就像圆圈里面的射线都会向圆心集中▽▪●•◆=，但如果跳出茶饮门店的这个圈子-•◆，从圆圈的外延便能向各种方向发散出无数射线…◇▽◇●。

　　今年另一个引起关注的茶饮品牌则是茶颜悦色•…★●◆，随着文和友进驻深圳◁☆-○▼★，茶颜悦色的门店也第一次走进了深圳-▽，虽然是个快闪店▽=，但也是茶颜悦色在一线市场的首次尝试▷◇。◇•“首日排队3万号☆◆”◇▼“一杯跑腿费500▪◆○△”…-“黄牛高价售出▼•■☆”等新闻▲●，也让茶颜悦色再次火遍全国◆○。

　　但茶饮上游支持链条的可观★▪…•◁，也说明茶饮行业未来的同质化会愈加严重▽□…●，比如今年大火的油柑产品△◆=，在一个品牌推出后▷▷★，其他品牌能迅速跟上◁☆，这也才出现了▲••○▼“奶茶让油柑卖断货☆◁-▲●”这样的新闻▷□。

　　而这一趋势◆★▼，或许并不只适用于茶饮▼■◆◇-▽，在餐饮同质化严重的品类品牌▽□○▽▽，未来都可能会更注重IP的打造…▪▽◇，餐饮食品化正是其中的一个实践▪…。

　　古茗●-★▼、甜啦啦也通过相似的方式…◆▼，火速出圈◆■★○▲-，快速崛起-★■=◆，特别是甜啦啦◆★▼，目前总门店数已突破5000家▽◇☆○，成为全国为数不多的门店突破5000家的超级连锁品牌○▷☆▲。

　　如今★◁☆△△，茶饮已经不再是一杯奶茶的事…◁-▽□-，这种节奏▼◇，更像娱乐行业•△◆=，从○☆“口腹之欲□☆•■◆•”的快乐▲◁◇…，升级为各种娱乐事件▲◁☆★，一边吃一边玩▲◆◁▪◇▽。这也不禁让人好奇•●▼▼，未来•☆●-▷◇，新茶饮的故事又会如何书写△▽。

　　《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示★=，2020年现制茶饮市场规模1136亿元…▲，预计到2025年■▼▷-=…，将达到人民币3400亿元□☆…-，复合年增长率为24◆-.5%□○。

　　看到这里你可能会好奇=○□○，我们前文还在说各品牌的特点愈加明晰▼…■，这里为什么又说同质化愈加严重…◇•○。

　　是的=-▪，品牌的形象有了区隔••，但品牌特点的区隔◇★△◁，并不等于产品的区隔■▼•△▷。如果抛开品牌☆☆□■=，就产品而言=☆•▪◁，同质化已经非常高●△。也就是说•▲，如果去掉品牌的包装△…▽•◇=，只用产品进行盲测-▲，消费者几乎吃不出产品的区别△-▪★◆。

　　在◆▼•“2021中国餐饮营销力峰会◇▷•★”上•●◆，B资本创始人◁=◆◇○、消费冠军黑马实验室技术导师王岑就谈到▷○--…△，随着跨界…■○…☆、联名●◇、各式营销的增多•◁▼，现在餐饮行业已经有做企业IP的趋势▪☆，比较典型的就是文和友和喜茶=□=○◁★。

　　2021年9月23日▪•▽，◆•○★△“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典◇▷▲◁■”在北京国贸大酒店隆重举行☆▷=。盛典现场重磅揭晓了◁○◁■“2021中国餐饮（品类）十大品牌□○▪☆▼◆”奖项○○△●•○，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣○•▷◇■○。

　　茶百道■□◇▲◇、一点点=▪★○△、快乐柠檬■▷、SEVENBUS则稳扎稳打◇★▷，凭借不错的产品质量○-○，和合适的价位◆-△○■▼，通过规模效应☆▲-…▽○，打出自己的优势▼=，在中端消费层级圈住了一大批粉丝○=•△☆◁，拿下可观的市场份额★●-▷。

　　2021年中国茶饮十大品牌榜正式揭榜▷=☆•◁◁，这份榜单背后◇•▼◁△□，揭露了新式茶饮市场哪些新的发展动向▼◁▽？

　　就像迪士尼☆▼△，卖的不是米老鼠▼=、小熊维尼◇▪★▽▷、冰雪奇缘▽●-，卖的是★◇“迪士尼□○”三个字▼•△●=•。

　　而书亦烧仙草•◇☆◁、7分甜•□、沪上阿姨分别凭借烧仙草▼▽…、杨枝甘露和▷▲=“五谷▼○■”▽=●★“养生○▷•★▽”□▼，占领▷★▲△“2021中国特色茶饮十大品牌▪▲□☆☆”前三甲=□◆•，悸动烧仙草▽●▪□▷、gaga鲜语☆◇…、吾饮良品…•、快乐柠檬▪▼☆、SEVENBUS-◆□◇▽■、茉沏•-○○▽、桂源铺•▼，也凭借各自在茶饮更细分赛道的优势☆▲▲●▽◇，登上榜单■•●。

　　这说明▪▷=●●，茶饮行业的规模在不断扩大▷●▪○-，这也意味着茶饮的产业链将会得到进一步的完善▲△◆，这将极大地刺激茶饮门店的拓展△◆。

　　就传统意义上来说●▼，门店数一定是判断餐饮品牌的重要标准◇◁■…，但本次榜单前两位的喜茶•…、奈雪的茶☆■●，门店数远远不及第三名的蜜雪冰城•★•●，尽管指数相差不大★▼…，而在前5名中◁○●▽○，加上第5名的茶颜悦色-▲▼▲…，不靠门店数▲▷=◇•▲“打天下…△▷◁★”的品牌◁◆■=，占据了更多席位☆…★…★。从这个角度看…△▪•▼，不难看出一个趋势•…-★▼□，茶饮行业正从品牌化到IP化发展-◆■。

　　根据星巴克公开资料…■-=，截至2020年12月▲▽，星巴克已在中国入驻超过180个城市▼=…•▪，开设超过4700家门店■▷□☆▲，而喜茶仅695家☆▪△□，奈雪的茶507家◆●。

　　悸动烧仙草则在烧仙草这个主打单品之上○□…，将…○“国潮▲★○▷▲◁”为标签□★▷，将◁●“特色●○■◇”进行到底-•。•●“鲜果茶+轻食+社交空间▪-○”的商业模式△◇□○…▪，则让gaga鲜语成为茶饮中一个更为特殊的存在▲●★•▼…。

　　但显然▷◁☆，没什么咖啡饮用基础的中国消费者★▪□，对奶茶的需求将远大于星巴克▲●☆，所以◁▼，头部新茶饮品牌无论是在直营门店数量△△△◇、入驻城市数量☆•★=，以及城均门店数量来看▽★…，依然有较高市场渗透空间◁▲。

　　而在这些简单的数字之外◆▼=，我们的专家评审团在进行奖项评选的过程中发现●☆，从消费者感知…□☆◁▽、品牌打法等方面来看▲★■▼……，各消费层级基本已经有了自己的代表品牌●▼▲•，区分较为明确★◁，头部品牌的优势也愈加凸显▽■-。

　　茉沏将茶饮赋上了文化的内涵□-•◆▷○，这个起源于苏州的茶饮品牌▪▷◇▷●，凭借与苏州文化的高度融合▽▼▼-★△，以及高性价比▷▷△◆=、受欢迎的产品☆▲●▷•■，开出了500多家门店◆★▼-…。

　　从榜单名次和品牌指数中○=，我们不难看出◁-◆☆，新茶饮的竞争还是非常激烈▷▼□▷，头部品牌之间的差距并不算太大▲…●△▽▲。

　　年内开出了700多家门店★◇。它的生意已经不局限在自己的门店★▲，而是在别人的门店成功卖东西…◆▽-，蜜雪冰城◁▲◇、沪上阿姨•○◁●、古茗等门店数的增长则更加迅速▲…，奈雪的茶-•●○、茶颜悦色▼▼▪、蜜雪冰城也在做这样的尝试◇▽•▽◆。均在1000家以上◇•；而喜茶已经在这样做了□★☆••▷，甜啦啦作为去年备受市场关注的下沉市场…•☆“新星☆△=★-▪”•○★-▼▼，喜茶◆■•▷=○、奈雪的茶•-▽★☆、茶颜悦色等品牌2020年新增门店数量均超往年…◇；